Smagen af Thy
Du får sæsonmenuer med råvarer fra hav, skov og lokale landbrug. Alt er planlagt, så der er ro på dagen.
Hvem er jeg?
Mit navn er Lasse Westman, og jeg er bosiddende i Klitmøller i Thy med min kone og søn.
Jeg har igennem de sidste fem år arbejdet med råvarer og producenter i Thy igennem mit arbejde som kok. De første to år var som souschef på Agger Darling, der var en familievenlig bistrorestaurant baseret på ideen om lokal fisk og grøntsager i øjenhøjde.
De sidste 3 år har jeg været med til at starte Restaurant Tri, beliggende i Agger, op fra bunden. Som souschef havde jeg ansvar for den daglige drift. I udviklingen af Tri blev omdrejningspunktet en fine dining oplevelse baseret på lokale råvarer fra Thy. Råvarerne skal i videst muligt omfang være lokale, om det er fisk fra Thyborøn, frilands grønt eller de mange smage og råvarer der kan findes i naturen omkring os. Herved kommer der også et nødvendigt fokus på, hvad der er i sæson, og hvordan råvarer kan konserveres.
Jeg går nu nye veje som selvstændig, for at bringe den lokale råvarerigdom ud til et bredere publikum.
— Lasse Westman
Catering til bryllup & fest
Gør din dag til noget særligt med mad, som er inspireret af naturen i Thy. Menuen sammensættes med øje for selskabet, årstiden og køkkenforhold på stedet, så afviklingen bliver skarp og afslappet.
Jeg har en tæt relation til lokale producenter, jeg arbejder helt tæt på råvaren, og jeg har styr på logistikken. Du får en tydelig plan for den aftalte levering og en beskrivelse af menuen, som sammensættes af råvarer fra lokale producenter og tilberedes og anrettes med respekt for de rene smage
Private dining i hjemmet eller når du er i sommerhuset
Få restaurantoplevelsen hjemme hos dig selv - om det er i stuen eller i sommerhuset. Jeg kommer hjem til dig med bilen fyldt af gode råvarer, og tilbereder menuen i dit køkken. Jeg serverer og fortæller, så du kan være fuldt ud til stede på den gode aften.
Vil du have vin til, finder jeg vine der passer til maden og aftenen.
Jeg tilbyder et udvalg af sæsonbaserede menuer, men hvis I har særlige præferencer, så kreerer vi en menu baseret på jeres ønsker.
Undervisning – madkundskab for børn, unge og voksne
Lær at lave mad helt fra bunden i form af teknikker, råvarekendskab, anretning og smagssammensætninger. For skoler, ungdomshold, teams, foreninger og private grupper.
Hvad jeg kan tilbyde:
Undervisningen tilpasses holdets ønsker og kan ende ud med en fælles middag. Det vigtigste er at madglæden bringes frem og at fællesskabet styrkes igennem madlavningen. Om I er nørder eller bare er nysgerrige, så findes der et madkursus til netop jer, hvor tilgangen er legende uanset niveau. Undervisningen vil udmønte sig i praktiske øvelser og klare metoder, herunder skære- og varmebehandlingsteknikker, simple saucer, smagssammensætninger og tilsmagning, tallerkenopbygning og præsentation – samt forståelse for sæson og minimal spild.
